问题

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

参考答案
您可能感兴趣的试题
  • 1000g水由15℃上升到16℃时所需要的能量即为1kJ。( )
  • 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
  • 《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。( )
  • 通过烹调,食物的重量一定会减少。( )
  • 简述膳食宝塔2007与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。
  • 食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0.5),一份白菜炒肉丝(熟重400g),请计算和分析该份餐各种