果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A.糖B.蛋白质C.淀粉D.乳

问题

果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A.糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.乳

参考答案

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.蛋白质B.淀粉C.油脂D.无机盐

答案解析
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

答案解析
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B.提高面团的保气能力C.提高面团的可塑性D.阻止二氧化硫气体的溢出

答案解析
下列属于冷冻甜食的点心是( )。A.木司B.奶油泡夫C.吐司D.蛋塔

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果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。A.鱼胶B.明胶C.果冻粉D.果胶

答案解析
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。A.密封容器中保藏B.包装袋中密封C.冷藏冰箱中冷却D.冷冻冰箱中冷冻

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