较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

问题

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

参考答案

您可能感兴趣的试题

一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。A.时间也就愈短B.结力也就越多C.时间也就越长D.结力也就越小

答案解析
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。A.餐厅布局B.甜点C.餐厅档次D.装饰物

答案解析
一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。A.70～74%B.58～62%C.65～70%D.48～52%

答案解析
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。A.冷却温度B.形态C.材料D.新旧

答案解析
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。A.质量B.特色C.品味D.色彩

答案解析
餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。A.着重突出甜点的特色和风味B.着重突出餐厅的风格、特色C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和

答案解析