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问题

泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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乳化剂又称抗老化剂、发泡剂，它是一种单功能的表面活性剂。此题为判断题(对，错)。

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反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。A.农药中毒B.亚硝酸盐C.霉菌总数D.菌落总数

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食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。A.微生物B.化学农药C.有害动物D.沙门氏菌

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食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。A.原则性B.操作性C.习惯性D.功能性

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食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。A.原则上B.习惯上C.心理上D.生理上

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