问题

擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。

此题为判断题(对,错)。

参考答案
您可能感兴趣的试题
  • 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。此题为判断题(对,错)。
  • 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对,错)。
  • 西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。此题为判断题(对,错)。
  • 清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对,错)。
  • 硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对,错)。
  • 调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对,错)。