西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。A.最后计算B.最后确定C.首先计算D.首先盘点 - 红旗答案网问答

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问题

西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

A.最后计算

B.最后确定

C.首先计算

D.首先盘点

参考答案

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出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。A.涨发率B.次品率C.损耗率D.净材率

答案解析
原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。A.特殊香味B.组织形态C.处理技术D.感官指标

答案解析
损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。A.加工后B.加工前C.采购时D.采购后

答案解析
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A.次品率B.出材率C.损耗率D.净料率

答案解析
某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。A.25%B.20%C.15%D.10%

答案解析
生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。A.成本总额法B.成本系数法C.价格累计法D.成本单数法

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