问题

清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A.椭圆形

B.长方形

C.圆形

D.菱形

参考答案
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  • 擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
  • 西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备
  • 清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到
  • 硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。A.香精浓厚B.醇香浓郁C.奇香浓重D.焦味浓重
  • 脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
  • 脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖