问题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

参考答案
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  • 化学膨松面坯的组织结构呈( )。A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂窝状D.颗粒状
  • 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。A.批量B.单件C.烹调D.面点
  • 不准使用霉变和( )的原料。A.含油B.变蔫C.不清洁D.含水量过多
  • 切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.A.顺B.逆C.竖D.正
  • 切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.顺B.逆C.竖D.正
  • 食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.A.单面刀B.宽口刀C.镰刀D.圆口刀