网站首页
财会类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
计算机
学历类
职业技能鉴定
其它
当前位置:
首页
>
职业技能鉴定
>
餐饮服务人员
>
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40
问题
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。
A.5~10
B.10~15
C.20~25
D.30~40
参考答案
您可能感兴趣的试题
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
答案解析
影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、()和时间。A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度
答案解析
硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以
答案解析
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20
答案解析
调制硬质面包面坯以()的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。A.筋力较低B.筋力较高C.筋力很低D.筋力一般
答案解析
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法(),一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
答案解析
相关内容
二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同,只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。A.香精浓厚B.醇香浓郁C.奇香浓重D.焦味浓重
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品