问题

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同,只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包

参考答案
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  • 二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
  • 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40
  • 脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
  • 影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、()和时间。A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度
  • 硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,但()开炉门。A.可以频繁B.必须频繁C.不能频繁D.不可以
  • 西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20