问题

乳冻制作中,鱼胶片需用冷水浸软,气温高时要用冰水浸泡。

此题为判断题(对,错)。

参考答案
您可能感兴趣的试题
  • 乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调,以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对,错)。
  • 奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对,错)。
  • 戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。A.涌出B.溢出C.凝固D.沉底
  • 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
  • 裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。A.挖成B.剁成C.切成D.剖成
  • 打发奶油的最佳()是15~26℃。A.气温B.室温C.水温D.油温