问题

戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。

A.涌出

B.溢出

C.凝固

D.沉底

参考答案
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  • 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
  • 裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。A.挖成B.剁成C.切成D.剖成
  • 打发奶油的最佳()是15~26℃。A.气温B.室温C.水温D.油温
  • 裱花袋与蛋糕平面应有一定角度,在不遮掩()的条件下裱形。A.双手B.右手C.左手D.视线
  • 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型,要达到()、表现主题的创意目的。A.突出装饰B.突出主题C.突出内质D.突出工具
  • 用纸卷挤法裱制下线条,可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。A.剪刀剪去B.锯刀剧去C.分刀切去D.手撕去