问题

用纸卷挤法裱制下线条,可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

A.剪刀剪去

B.锯刀剧去

C.分刀切去

D.手撕去

参考答案
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  • 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同
  • 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
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  • 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性
  • 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求
  • 泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液