问题

打发奶油的最佳()是15~26℃。

A.气温

B.室温

C.水温

D.油温

参考答案
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  • 裱花袋与蛋糕平面应有一定角度,在不遮掩()的条件下裱形。A.双手B.右手C.左手D.视线
  • 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型,要达到()、表现主题的创意目的。A.突出装饰B.突出主题C.突出内质D.突出工具
  • 用纸卷挤法裱制下线条,可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。A.剪刀剪去B.锯刀剧去C.分刀切去D.手撕去
  • 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同
  • 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性
  • 泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A.烫制面粉B.烫制栗粉C.烫制糖粉D.烫制米粉