网站首页
财会类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
计算机
学历类
职业技能鉴定
其它
当前位置:
首页
>
职业技能鉴定
>
餐饮服务人员
>
泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门
问题
泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。
A.打开灯光
B.打开炉门
C.隔玻璃窗
D.紧闭炉门
参考答案
您可能感兴趣的试题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅,奶油黄酱是用()与水按1:2比例,加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
答案解析
一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。A.底部B.表面C.周围D.烤盘
答案解析
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点,具有外形美观、()、口味香甜的特点。A.质地松脆B.质地软糯C.质地细腻D.质地坚硬
答案解析
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
答案解析
乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系
答案解析
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,若时间过长,易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象
答案解析
相关内容
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等。A.糖浆B.黄酱C.面糊D.面酱
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
巧克力泡芙的质量要求是外形美观,大小一致,表面(),有浓郁的巧克力味。A.均匀色暗陈B.均匀有光泽C.参差有亮点D.参差有光泽
泡芙成熟的方法有()。A.一种B.四种C.三种D.两种
泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性
泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A.烫制面粉B.烫制栗粉C.烫制糖粉D.烫制米粉
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性