问题

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点,具有外形美观、()、口味香甜的特点。

A.质地松脆

B.质地软糯

C.质地细腻

D.质地坚硬

参考答案
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  • 西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
  • 乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系
  • 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,若时间过长,易引起牛奶的()。A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象
  • 乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。A.微型B.中型C.大型D.小型
  • 奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的
  • 乳冻装饰的材料很多,有巧克力沙司、()沙司等。A.翻糖B.糖粉C.焦糖D.红糖