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()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
问题
()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
参考答案
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对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于()氮的生成，45～50%有利于()氮的生成。
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啤酒风味检测通常使用()等仪器。
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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
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我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
大麦根据播种时间分为()和()。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。
经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。此题为判断题(对，错)。
合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。此题为判断题(对，错)。
