()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

问题

()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

参考答案

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以下口味中不属于基本口味的是()。A.甜B.苦C.咸D.鲜

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2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.2～8°dHB.10～16°dHC.1～2°dHD.16～20°dH

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啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A.描述法B.评分法C.排序法D.三杯法

答案解析
品评时()对甜味最敏感。A.根B.舌前两侧C.舌尖D.舌后两侧

答案解析
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。

答案解析
舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。

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