乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。A.方正刻板B.极其随意C.花哨随意D.美观整齐

问题

乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

A.方正刻板

B.极其随意

C.花哨随意

D.美观整齐

参考答案

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制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻

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乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。A.铝质烤盘B.薄型纸质C.任何种类D.有利脱模

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奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却

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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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